El panko (パン粉?) es una especie de pan rallado japonés.
El Panko se fabrica a partir de pan rallado elaborado mediante calentamiento óhmico (corriente eléctrica pasa por el alimento). Este modo de elaboración de pan se desarrolló en Japón durante la Segunda Guerra Mundial y permite fabricar pan sin corteza muy adecuado para rallarlo posteriormente. La carne, pescado y muchos productos se pueden «empanar o rebozar» con panko. Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado.
En España y muy probablemente en Europa y fuera de Asia, se fabrica «sin leche», a partir de harinas seleccionadas del Norte de la Península Ibérica. Existen varios tipos según el acabado, el grado A es el mejor.
El panko se produce en todo el mundo, particularmente en países asiáticos como Japón, Corea, Tailandia, Taiwán y Vietnam.
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
Prenda el horno a 45C.
Ponga los panes de molde en una rejilla de horno separados, y cocine por 4 horas o hasta que estén completamente secos, deje enfriar y ralle con rallador grueso y listo el panko casero.
* 8 imágenes
Paso a paso
